1 liter húsleves alaplé (kockából is lehet csinálni, ha sietünk)

2 evőkanál olívaolaj

30 gramm vaj

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1,5 dl száraz fehérbor

70 gramm vaj a pihentetéshez

10 dkg reszelt parmezán sajt a pihentetéshez

egy diónyi nagyságú szarvasgomba kb fele lereszelve, a rizottó bianco tetejére szórva és belefőzve

A leveslét folyamatos forráshőmérsékleten tartva apránként, kevergetve adom hozzá, hogy krémes, igazi rizottó állaga legyen.

Az utolsó lé rátöltés a fehérbor, amiből az alkoholt kicsit kiforraljuk. (Hideg levet nem szabad a rizottóra önteni!)

Ha szükséges fűszerezem, és a legvégén, mikor a rizottó elkészült hozzáadom a nagyobb darabokra reszelt szarvasgombát. (Természetesen ez elhagyhatő, ha nincs elég gomba, akkor elég a tetejére is.)

Beleteszem a vajat, parmezán felét és összekeverem, kisit pihentetem.

Tányéra merem, ráteszem a maradék szarvasgombát, parmezánt és elegen fogyasztjuk.